Les produits laitiers des Alpes au Massif Central

Les produits laitiers des Alpes au Massif Central Voyage au cœur d'une filière à la découverte des produits laitiers avec le CRIEL Alpes Massif Central

Le savais-tu ? La de Condrieu AOP patiente au moins 8 jours en cave pour révéler toute sa saveur. Dans une ambiance hu...
04/09/2026

Le savais-tu ? La de Condrieu AOP patiente au moins 8 jours en cave pour révéler toute sa saveur. Dans une ambiance humide et tempérée, l’affinage fait apparaître sa robe ivoire, blanche et légèrement bleutée, grâce au ressuyage, au séchage et au développement naturel des flores de surface.

Le savais-tu ? 🐐La chèvre Saanen est célèbre pour ses qualités laitières exceptionnelles et sa facilité d’élevage. En Fr...
31/08/2026

Le savais-tu ? 🐐
La chèvre Saanen est célèbre pour ses qualités laitières exceptionnelles et sa facilité d’élevage. En France, chaque Saanen inscrite au contrôle laitier produit environ 800 litres de lait par lactation.

Avec les races Alpine et Poitevine, son lait sert à la majorité des fromages de chèvre AOP et IGP, frais ou affinés, que l’on déguste dans nos régions . Polyvalente et obéissante, la Saanen est une alliée des éleveurs et un pilier du patrimoine fromager français.

26/08/2026

Anne-Catherine est vétérinaire 🩺
Elle veille à la santé des animaux et accompagne les éleveurs pour prévenir les maladies et assurer leur bien-être. Grâce à son expertise, les animaux sont suivis tout au long de leur vie.

👉 Découvre son interview complète sur le site produitdulait.fr !

Le savais-tu ? Vous pourrez reconnaître la Simmental au 1er coup d’œil. En effet, sa tête est toujours blanche et ébouri...
24/08/2026

Le savais-tu ?
Vous pourrez reconnaître la Simmental au 1er coup d’œil. En effet, sa tête est toujours blanche et ébouriffée.

Son physique lui permet de se déplacer facilement dans les pâturages de montagne, où elle est parfaitement à l'aise.

Avais-tu déjà remarqué cette tête blanche si caractéristique ?

Le savais-tu ? La Crème et Beurre de Bresse AOP bénéficient de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 2014 (et de l’AO...
21/08/2026

Le savais-tu ?
La Crème et Beurre de Bresse AOP bénéficient de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 2014 (et de l’AOC depuis 2012), un label qui garantit non seulement leur origine bressane, mais aussi leur nom et de leur qualité.
Ces labels protègent le savoir-faire traditionnel des producteurs et assurent que chaque crème reflète fidèlement le terroir unique de la Bresse.



Crédit photo : Crème et Beurre de Bresse AOP

🧀 Comment un simple lait peut-il donner naissance à autant de fromages différents ?À partir de quelques litres de lait, ...
20/08/2026

🧀 Comment un simple lait peut-il donner naissance à autant de fromages différents ?

À partir de quelques litres de lait, il est possible de fabriquer une incroyable diversité de fromages : frais, à pâte molle, à pâte pressée, au goût doux ou plus corsé… Il y en a pour tous les palais !

Mais avant d'arriver dans nos assiettes, chaque fromage suit un véritable parcours : caillage, moulage, égouttage, salage et affinage. Chacune de ces étapes joue un rôle essentiel dans le développement de sa texture, de ses arômes et de son caractère.

Crédits photos : L. PAGE / CNIEL

Le savais-tu ? La Brousse du Rove se distingue des autres brousses par son mode de fabrication : elle est produite à par...
14/08/2026

Le savais-tu ? La Brousse du Rove se distingue des autres brousses par son mode de fabrication : elle est produite à partir de lait entier cru de chèvre, et non de lactosérum.

Mais sa véritable particularité réside dans sa saisonnalité : ce fromage frais n'est fabriqué que du printemps à l'été, lorsque les chèvres du Rove sont dans les pâturages estivaux. Sans présure ni affinage, il offre une pâte légère, brillante et particulièrement onctueuse.

Sa fraîcheur étant au cœur de son identité, la Brousse du Rove se déguste idéalement dans les 5 jours suivant sa fabrication.



Crédit photo : V. RIBAUT / Cniel

Entier, demi-écrémé ou écrémé… quelle est la différence ?On peut aussi choisir son lait en fonction de sa teneur en mati...
13/08/2026

Entier, demi-écrémé ou écrémé… quelle est la différence ?

On peut aussi choisir son lait en fonction de sa teneur en matière grasse. Quand il sort du p*s de la vache, le lait contient naturellement de la crème. A la laiterie, la crème et le lait sont séparés par centrifugation grâce à une écrémeuse. Puis, la crème est réincorporée en une certaine quantité, en fonction du taux de matière grasse voulu.

❤️ Lait entier : environ 3,5 g de matières grasses/100 ml.
💙 Lait demi-écrémé : entre 1,5 et 1,8 g/100 ml.
💚 Lait écrémé : moins de 0,5 g/100 ml.

Le choix dépend avant tout de vos goûts, de vos habitudes et de vos besoins.

12/08/2026

Agathe est cheffe d’exploitation laitière 🐄
Chaque jour, elle gère sa ferme, prend soin de ses vaches et veille à la qualité du lait produit.
Un métier de passion et de responsabilités, essentiel pour permettre à chacun de profiter de bons produits laitiers.

👉 Découvre son interview complète sur le site produitdulait.fr !

Le savais tu ? Le Aop Bleu du Vercors-Sassenage a une particularité unique en France : il est le seul bleu élaboré à pa...
07/08/2026

Le savais tu ? Le Aop Bleu du Vercors-Sassenage a une particularité unique en France : il est le seul bleu élaboré à partir d’un mélange de deux laits.
On y incorpore du lait de la veille, préalablement chauffé, auquel on ajoute 30 à 50 % de lait cru et chaud du matin.
Un savoir-faire rare, transmis dans les fermes du Vercors, qui donne au fromage sa texture douce, son persillage léger et sa saveur si délicatement crémeuse.



Crédit photo :

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