DOMAINE CAMP DE L’OLIU
Jany et Jean-Marc SALELLAS
« L’amour de la terre et le respect pour nos aînés a nourri ce projet ». C’est en 2005, que Jany et Jean-Marc décident d’arracher les vignes des terres familiales de Pézilla la rivière pour replanter des oliviers de variétés roussillonnaises qui, avec le grand gel de 1956 avaient disparues. Ce nouveau souffle
à la terre est surtout une aventure familiale où chacun s’investit pour perpétuer la tradition de la culture agricole enracinée dans la famille. C’est donc avec passion et authenticité que Jean-Marc travaille les quatres hectares d’oliveraie sur des sols calcaires et argileux pour produire une huile vierge extra de qualité. Obtenue par première pression à froid, l’huile d’olive est un pur jus de fruit, sans conservateurs, ni colorants, son élaboration est identique à celle de nos ancêtres et l’on ne peut que s’enorgueillir qu’un tel procédé de fabrication soit appliqué encore au 21ème siècle dans notre domaine. Afin de veiller aux procédés de décantation et de filtration, le caveau oléicole du domaine a été aménagé pour permettre des conditions optimales quant à ces étapes d’élaboration. L’huile d’olive est un produit fragile qui mal conservée peut vite s’altérer; pour ces raisons, cette dernière est stockée en caveau dans des cuves en inox. La mise en bouteille est effectuée au caveau même, cette gestion permet de préserver les arômes naturels de l’huile de chaque variétés. Nous avons voulu réintroduire deux variétés roussillonnaises : l’Olivière et la Poumal dont les arômes naturels offrent une huile exceptionnelle pour accompagner les mets. Notes d’artichauts et tomates confites pour l’Olivière , cette huile onctueuse et parfumée apporte fraîcheur et ardence en fin de bouche. La Poumal plus forte, offre une amertume équilibrée dont le côté poivré très caractéristique est exhausteur de goût. Des arômes gourmands pour un produit puissant et exceptionnel à consommer sans modération !
